1.開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜是由黃敬臨在清宮御膳房發(fā)明而成的四川名菜，是利用北方大白菜心，以雞鴨、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高湯組合而成的四川十大經(jīng)典名菜之一，憑借著成品湯唯濃厚、清香爽口的特點(diǎn)目前已經(jīng)成為國(guó)宴的一道精品菜肴。

【資料圖】

2.雪花雞淖

雪花雞淖還有著雞豆花的別稱(chēng)，是利用雞胸肉、雞蛋和雞高湯為主料經(jīng)過(guò)烹煮制成的川菜系傳統(tǒng)名菜，是憑借著成品清淡鮮香、雪白如脂，色香味俱全、吃雞不見(jiàn)雞特點(diǎn)而成為川菜系看家菜，有著“中國(guó)分子料理”的美稱(chēng)。

3.竹蓀肝膏湯

竹蓀肝膏湯是以豬肝和竹蓀為主要原料制成的川菜三大清湯之一，而這道湯品中關(guān)鍵的部分就在于高湯和肝膏的制作，在制作肝膏方面尤為麻煩，需要將豬肝表面油筋去除干凈，并輕輕搗爛成泥，不能有過(guò)大的顆粒，在蒸制時(shí)也要嚴(yán)格把握火候，防止肝膏發(fā)泡，成菜憑借著清香湯鮮、色澤淡雅的特點(diǎn)而備受大眾的喜愛(ài)。

4.東坡肘子

東坡肘子是有著國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的四川眉山市特產(chǎn)，是集色、香、味、形于一體，佐料選用極為講究的傳統(tǒng)美食，成菜具有肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、軟爛卻有嚼頭的特點(diǎn)，并帶有明顯的地域特色。

5.甜皮鴨

甜皮鴨是利用清朝御膳工藝制成的別具特色的鹵制品，而一道正宗的甜皮鴨需要選用農(nóng)家喂養(yǎng)的麻鴨為原料，在制作過(guò)程中會(huì)需要將鹵熟的鴨子控干水分后放入油鍋中，將鴨子炸成棕紅色皮酥里嫩的特點(diǎn)，并后還會(huì)刷上飴糖。

6.鍋巴肉片

鍋巴肉片是利用豬里脊、新鮮大米鍋巴、水發(fā)冬菇等為原材料制成的四川省傳統(tǒng)名菜，通常是先將菜汁熬好，再澆到大米鍋巴之上，終的成品具有肉片滑嫩、鍋巴酥脆、味香濃郁的特點(diǎn)，備受人們的喜愛(ài)。

7.老媽蹄花

老媽蹄花是以豬蹄和白蕓豆為主要原材料經(jīng)過(guò)精心煲煮制成的四川成都特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，因此熬煮幾個(gè)小時(shí)的成菜具有肉嫩爽口、香而不膩、湯香四溢的特點(diǎn)。

8.咸燒白

咸燒白是有著咸鮮質(zhì)嫩、醇香味道特點(diǎn)的川渝地區(qū)特色名菜，屬于川菜系，是以五花肉為原材料，配以芽菜或鹽菜類(lèi)的配料經(jīng)過(guò)蒸制而成的川菜品種，且蒸過(guò)的肉放到嘴里一抿就爛，十分軟爛，一點(diǎn)都不油膩。

9.清蒸江團(tuán)

清蒸江團(tuán)是利用江團(tuán)魚(yú)和火腿為原料經(jīng)過(guò)清蒸而成的具有鮮香口味的川菜系特色傳統(tǒng)名菜，形狀美觀的成品具有四川樂(lè)山的地域特色，而這種湯清味鮮、肉質(zhì)肥美細(xì)嫩的川菜系名貴大菜被列為四川十大經(jīng)典名菜。www.nfysw.com

10.簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯鍋

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯發(fā)源于成都簡(jiǎn)陽(yáng)的特有湯類(lèi)美食，而這種羊肉湯的烹飪技藝還被列為了成都是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，憑借著湯鮮味美、香氣宜人的上等補(bǔ)氣養(yǎng)生的美食在2008年成為全國(guó)30道奧運(yùn)健康美食之一，并且是唯一一種以羊肉為主料的湯類(lèi)菜品。